Что придумать — не знаю.
Вы не единственный, кто задаётся таким вопросом - как поддерживать выученный язык в хорошей форме, я, например, пишу статьи на эту тему в своём блоге. Вкратце совет таков: определитесь, чем вы будете интересны итальянцам, и они сами будут искать возможности пообщаться с вами. Например, можете помогать решать задачки по математике и объяснять решения на итальянском языке? Или знаете, как разводить редкие породы аквариумных рыбок? Или ещё что-то? Выходите на тематические итальянские форумы (по математике, по рыбкам и т.д.) и общайтесь, пишите свой скайп в подписи. Люди будут вам звонить сами, если всё по делу говорить будете.
Можете также проводить бесплатные экскурсии (желательно необычные!) по вашему родному городу, итальянских студентов, которые колесят по всему миру в поисках новых впечатлений, предостаточно. Идей вообще-то немало...